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Par Papyves1 dans Grands Chefs le 6 Juillet 2008 à 02:40...micro-organismes qu'il tue en chauffant le vin à 55°C. Appliqué à la bière et au lait, ce procédé dit de « pasteurisation » est bientôt utilisé dans le monde entier. Etudiant les fermentations , il découvre que des organismes peuvent vivre en « anaérobie », sans air. En guise...